drecom_cucina_cucinaのブログ

【材料】
強力粉：200g
薄力粉：100g
オリーブオイル：10cc/20cc
ドライイースト：小さじ1
塩：少々
ぬるま湯：150cc

【器具】
ボウル×2コ
粉ふるい器（ザル可）
ラップ
輪ゴム（クリップ可）
スケール

【作り方】
１．ぬるま湯（約50℃）にオリーブオイル10ccとドライイーストを加え混ぜ10分程度おく
２．強力粉・薄力粉を一緒にふるっておく
３．２に１を少しずつ注ぎ、塩少々（小さじ１程度）を加え、こねる
４．ボウルから生地が離れ、まとまってきたらボウルにラップをし常温で1次発酵（注1）
５．約100gをひとつとして丸くまとめ、ラップで巻き、底はしっかり固定して、上部を生地の3倍程度開けてゴムでしっかりしばる＜2次発酵＞（注2）

注1）目安は約2.5倍（約2時間）
注2）バットに並べて冷蔵庫で保管可能（約1週間が目安）その間もどんどん発酵し、ラップの上部がパンパンになります

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生地を麺棒及び手で約直径25cm程度に伸ばし、具材を載せ、チーズをリング状にちらし、250℃のオーブンで約12分焼く

写真：プロシュート・モッツアレラ・ゴルゴンゾーラ・バジル・角切り生トマト

初めての一人調理は小学校3年生
メニューは"ピーマンの天ぷら"

生まれも育ちも南国の両親が作る食卓は、まさに南国そのもの
ヘチマやゴーヤは朝ごはん
おやつは黒糖や手作りドーナツ、サツマイモと卵の揚げ菓子


天ぷら＝さつま揚げ
もしくはフリッターのような衣ふわふわタイプ
天つゆなどは使わない
天ぷらの食卓にはソースが必需品

私の生まれた東京の練馬では、さまざまな出身地を持つ両親の元に育つ子が多い

小学校3年生のとき、友達の家の晩御飯をいただいた
衣がサクサクで天つゆにつけて食べた天ぷらが珍しくて珍しくて・・・

母に言っても作ってもらえない
だから自分で作ってみた

天ぷらは美味しいけどつけた天つゆは"天つゆ"じゃなかった
色は同じでも、しょうゆを水で薄めただけではダメらしい

その経験と不味さが今の私を形成したのかもしれない

最初は鰹節
雄、雌、亀、宗田
鯖、マグロを経て昆布、魚アラ、海老ガラ・・・

そんな今「煮干」がブーム
30年経てなおまだまだヒヨッコである

上から
炭焼きアゴ（とびうお）
秋刀魚
鰯青口
鰯白口
鯵

チーズと卵、砂糖とバター・・・
コーンスターチとバニラが心許ない
サワークリームもない

買いに行けばすぐだけど、あるものだけで作ることにしよう

思い浮かんだのは、柔らかい生地で甘くないベイクドチーズケーキ

焼いたときに溶け出さないように、グラハムクラッカーを作って、細かく細かくたたき底取アルミタルト型に薄めにのばす

生地を滑らかにするため、２度漉しし、PAMへ

柔らかすぎる！

焼き上がりは柔らかいプリンのような弾力
バターもチーズも冷えれば固まる・・・けれど不安は広がるばかり

出来上がりはレアに近いくず餅程度のブルブル感
新作ベイクドチーズケーキのできあがり！

次回改良
グラハムは粗めに
お砂糖はもう少し多めに

ポアブルロゼをシロップで煮てソースにしたら、若いワインにいいお供（のハズ）

電気をたくさん食べる食いしん坊
ケーキ作りが盛んな月にはくらくらしちゃうけど、とっても働き者の愛しい相棒でした

ひょんなことから、我が家に「PAM」お嫁入りしてくることになりました

懐かしいことにPAMもまたラクダの相棒
しかも新しい！

うれしい反面惜しくなって記念にパチリ

ピカピカのご引退！
89年7月製--TOSHIBA--