drecom_cucina_cucinaのブログ

トイレの給水菅からわずかな水漏れを発見した
ジョイント部分の水漏れ
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パッキンを交換すればいいらしい

このマンションも築20年、毎日使う場所だもの。ガタもくるはず

たまの休暇で家にいた主人は「キャシャーン」の予定回満席にくさっていた
これはひとつ東急ハンズへ繰り出そう！と誘い出し水道を止栓して池袋へ

お目当てのパッキンを購入し、さーて今日の晩ご飯はなにするかと、デパ地下へ

サバが2000円！かつおが2000円！さよりが1000円！・・・関サバなんと4500円！
なんにも買えないよー

カマスが3尾600円
これだ！
山盛りあさりとあわせて1050円
まずまずである

もうひとつ、刺身用アジを発見
7尾もあるけど、中アジだから酢に漬けちゃおう

西武百貨店では「全国味の逸品会」が開催中
大好物の白熊で渇いたのどを潤し、カップ欲しさにマーロウでプリンを購入

帰宅後さっさと給水菅の修理をすませたら、やっと水も使えて下ごしらえ

カマスは1尾を塩焼き用に下ごしらえ
残り2尾は頭を落として2枚に開く
塩酒に30分ほど漬けて水気を拭いたら、ハリガネにひっかけて一夜干に
気がつけば夕日が落ちている
明日早起きしてベランダに干そう

アジはさっさとさばいて塩をし、昆布と酢に漬ける
アサリはよく洗い砂だしを・・・

念願のキャシャーンから戻った家人と宴会が始まった

早朝ベランダで天日干し
カマスも気持ちよさそうだ

休日の遅い朝ごはんは、ぬか漬けと朝日をあびた一夜干

太陽のチカラに感謝

自称職業食いしん坊とはいえ、苦手な食べ物だってある

それは「らっきょうの酢漬け」
嫌いな理由はまったくわからない
ピクルスだって漬けるし、南蛮漬けも酢豚もスキスキ！

そんな私は島らっきょうが大好き！
なぜだろう？

昨年ラクダを終えたあと、近所のスーパーで島ラッキョウを発見！

あまり新鮮な茎ではないけれど、実は固さもあるし、まあ試しに・・・

窓をあけてベランダ座ってひとつひとつ剥いてザルにあける
陽気に誘われ手は臭くとも半昼寝（まるでおばぁ）

茎を切って水で洗い塩をまぶす
ほんの少し透明になったら、水でよく洗い流し、水気を拭いて塩をまぶす
そのままタッパーに入れ、できあがり！

全部塩漬けにはしないでほんのちょっぴりとっておく

チャンプルーに刻んで入れるとうまみ倍増

塩漬けは刻んで鰹節をかけてつまみにする
ミョウガのスライスと一緒に冷奴の薬味にしても美味

小さい頃は毎年時期が来ると庭でらっきょうを剥く手伝いをしていた
母のらっきょうは美味しいらしい
毎年楽しみにしている人たちから昨年の空ビンがわんさか送られてくる
それはそれは大量のらっきょう剥き

気がつけば１年間、毎週のようにラッキョウ剥きをしている娘
今年は久しぶりに母のラッキョウ剥きを手伝いに行こう

*** ホテルハイビスカス ***

クレラップの新CMに思わず「みえこー！」と叫んでしまった
クレラップ でクルリちゃんを見たら全然違ったけれど、冷静になってみたらあまりにも小さい子だったけれど、ビックリソックリ！

「ただいマンゴー！」
「おかえリンゴー！」
♪ABCの海岸で～

頭の中でグルグルしてきた

48時間経過種　めでたい完熟！

酵母は生き物ゆえ密封は禁物
ガラス蓋は軽くかぶせて、たまにかき混ぜる
水分が浮いた表面から「ポコっ」と音が聞こえそう

乳製品だったら間違いなくNGの状態
酵母はこれでOK

また1ヶ月、お世話になります

【今回使用したもの】

・ガラス広口容器（WECK・680ml）
・発泡スチロール容器--保温用
・細口デカンタ--数時間おきに湯を入れ替え、酵母の温度調整をするもの（夏は保冷材）
・マドラー--酵母を混ぜるため（常に清潔なものを使用）

他、温度計があると便利（今回は不使用＝勘）

30時間経過種

発酵は途中だがぶくぶくがおさまった状態
以降冷蔵庫内で完熟を待つ

クレープ生地のようなとろみとなめらかさ
しかし匂いは強烈！

天然酵母は40度以上で菌死滅してしまうため、今日のような急激な寒さには低温じっくり発酵でセーブする

目的は今すぐにだって作りたい「米の桜あんぱん」なのだから・・・

あせりは禁物（汗）

12時間経過種

ぶくぶくしてきた
量が1.5倍に膨れる
まだまだ発酵は始まったばかり

600ml容器のふたギリギリに膨れるまでおよそ8時間・・・

今日の気温「ぐっと低い」