drecom_cucina_cucinaのブログ

初産みたまごともいう
小ぶりでさっぱりした食感のニオイの全くない卵
補足：妊婦さんに食べさせると安産になるらしい

久しぶりに初たまごをもらった
しかも20個（多）
しかも当日卵を10個購入済み

いくら小ぶりでも家族は2人
新鮮卵かけご飯だって、、、

ウチは苦ーいカラメル好み
ギリギリ加減、これはラクダで熟練すみ

美味しいプリンができたかな？
カラメルがとけるまで味見はオアズケ

たっぷりカラメルのカスタードプディング
【カラメル】
グラニュー糖：150g
水：大2

【プディング】
卵：3個（Lサイズ）
砂糖：50g
牛乳：400cc
バニラビーンズ：1/2本
160度,30min

長いマイブームな粉

うどんといえば「匠」「緑あひる」「金魚」「雀」「白椿」などなど・・・

パンは「はるゆたか」「ゴールデンヨット」などなど・・・

お菓子は「ドルチェ」「特宝笠」「スーパーカメリヤ」「ビーナス」などなど・・・

他全粒紛やライ麦、デュラムセモリナ・マサなどなど・・・

その中で特にブームが製菓用米粉

薄力粉と同じように使えると書いてある
見つけたのは自由が丘CUOCAクオカ
※気がつけば同じHN！ごめんなさーい！全くの部外者です

製菓用米粉は紛糖以上に細かい
コーンスターチみたいな超細粒子
粉をふるうと、まわりがぱーっと白く煙立つ
粉ふるいはいらないかも・・・

まずは失敗しても応用可能なクレープから
ちょっとモチモチしててウマイ

パン生地に薄力粉の代わりに使用
ん、モチモチ＋サッパリ感が倍増

今日は母の日
和三盆のマドレーヌを薄力粉のかわりに使ってみる

マドレーヌは翌日から美味しさを発揮する

成功したら母の日はコレで
失敗したらまた来年
ごめんよ母・義母

オーブンにはそれぞれ焼き癖がある

パンや魚介肉類、焼き菓子やケーキ、いろいろ試してみたけれど、まだ１０日
まだ心通じない

多少の焼きむらに対応できるもの
冷蔵庫の中身でできるもの・・・

発見！すぐ使うつもりで忘れ去られた「グリュイエール」

グジェールをはじめて食べたのはフランスのワイナリー
バスケットにたくさん入っているグジェール
飲む・食べる・飲むを繰り返し、すっかり出来上がった２０代前半が懐かしい

薄暗い室内
木樽やぶどうの酸味がしみついた湿り気のあるにおい
耳を澄ませば熟成の音が聞こえそう
ほんのり温かいグジェールと若く薫り高いワイン

春の名残に冷えた夜
オレンジとカルダモンのホットワイン

はじけて焦げたチーズが苦っ・・・

チーズと卵、砂糖とバター・・・
コーンスターチとバニラが心許ない
サワークリームもない

買いに行けばすぐだけど、あるものだけで作ることにしよう

思い浮かんだのは、柔らかい生地で甘くないベイクドチーズケーキ

焼いたときに溶け出さないように、グラハムクラッカーを作って、細かく細かくたたき底取アルミタルト型に薄めにのばす

生地を滑らかにするため、２度漉しし、PAMへ

柔らかすぎる！

焼き上がりは柔らかいプリンのような弾力
バターもチーズも冷えれば固まる・・・けれど不安は広がるばかり

出来上がりはレアに近いくず餅程度のブルブル感
新作ベイクドチーズケーキのできあがり！

次回改良
グラハムは粗めに
お砂糖はもう少し多めに

ポアブルロゼをシロップで煮てソースにしたら、若いワインにいいお供（のハズ）