drecom_cucina_cucinaのブログ

青魚好きな我が家では鯖鰯鯵秋刀魚などがよく食卓にのぼる

今日は鯵
刺身用7尾で298円

軽く鱗をとり、3枚におろす
まな板に身を上にして並べ、高いところから塩をまぶす（7尾で大さじ1程度）
まな板の片側下に板などをいれ斜めにし、30分程度放置する
水で塩を洗い流し、水気をきちんとふきとる
バッドに昆布（3cm角程度）をいれ、鯵を並べて酢をひたひたにいれラップをして冷蔵庫へ
約30分から食べごろ
皮をひき、腹骨をそぎ、大葉でくるりと巻いてわさび醤油で

今日はちょっと昆布が大きめ笑

明日は巻きすとラップに鯵を斜めに並べ、生姜の酢漬け、大葉、白髪ネギなどを芯に巻いて海苔巻き風に

焼酎ロックと美味な晩酌

エンゲル係数の高い我が家
醤油キングの主人についで、酢の消費量も著しく高い

桜の散った緑鮮やかなこの季節には、まず新生姜の甘酢漬けを・・・

新生姜：300g程度
酢：200cc
砂糖：大2
塩：小1
昆布：3cm角1枚

１．鍋に調味液（酢、砂糖、塩、昆布）を入れ一煮立ちさせておく（レンジで2min（700w）加熱も可）
２．新生姜は皮を薄く剥き、薄くスライスして水にさらしておく
３．２の水を切り、塩少々を加えた熱湯にいれ、ひと煮立ちさせてザルにあけ、１に加えさっと混ぜ合わせる

粗熱がとれたら、煮沸消毒済みのガラス瓶などで保存
*2週間くらいの冷蔵保存が可能
！粗熱がとれたらぬめりがでるので昆布は捨てること

酢に漬けたとたん酢が薄桃色に変身！
粗熱がとれてくると生姜がもも色に変色し、酢は透明に戻る

いい青魚があったら、酢〆にして千切りガリをくるくる巻いてつまみによし、くるくる巻かずに押し寿司によし・・・

注：写真は300gの生姜で500ml容器を使用

和三盆とハチミツを使った柔らかい甘さのマドレーヌを作りました
ハチミツのかわりに「黒ゴマペースト」や「甘く煮た黒豆」なども応用可能です

【材料】
全卵160g（約3個）
和三盆糖100g
薄力粉120g
ベーキングパウダー2g（以下BP）
無塩バター120g
ハチミツ20g

【作り方】
１．薄力粉とBPはふるっておく
２．バターを小鍋に入れ人肌程度（40℃）に溶かしておく
３．ボウルに卵、和三盆糖、ハチミツをいれ、湯煎でホイップする（目安は「の」の字）＜※写真１＞
４．３のボウルに１の薄力粉とBPを振りいれ泡だて器で混ぜあわせる＜※写真２＞
５．４に２で溶かしたバターを加え混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫または冷暗所で２時間程度寝かせる＜※写真３＞
６．型に7分目程度流しいれ180度のオーブンで10～12分焼く＜※写真４．５＞
７．焼きあがったら型からはずし、冷ましてできあがり＜※写真６＞

お茶：緑茶・棒茶がオススメ

【材料】
強力粉：200g
薄力粉：100g
オリーブオイル：10cc/20cc
ドライイースト：小さじ1
塩：少々
ぬるま湯：150cc

【器具】
ボウル×2コ
粉ふるい器（ザル可）
ラップ
輪ゴム（クリップ可）
スケール

【作り方】
１．ぬるま湯（約50℃）にオリーブオイル10ccとドライイーストを加え混ぜ10分程度おく
２．強力粉・薄力粉を一緒にふるっておく
３．２に１を少しずつ注ぎ、塩少々（小さじ１程度）を加え、こねる
４．ボウルから生地が離れ、まとまってきたらボウルにラップをし常温で1次発酵（注1）
５．約100gをひとつとして丸くまとめ、ラップで巻き、底はしっかり固定して、上部を生地の3倍程度開けてゴムでしっかりしばる＜2次発酵＞（注2）

注1）目安は約2.5倍（約2時間）
注2）バットに並べて冷蔵庫で保管可能（約1週間が目安）その間もどんどん発酵し、ラップの上部がパンパンになります

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生地を麺棒及び手で約直径25cm程度に伸ばし、具材を載せ、チーズをリング状にちらし、250℃のオーブンで約12分焼く

写真：プロシュート・モッツアレラ・ゴルゴンゾーラ・バジル・角切り生トマト